PRO/Повара

Если у людей и должны быть кумиры ,то у него должны быть три звезды: во лбу ,в голове и в жопе.
Простите,это к слову пришлось.А слово мое о поварах.

Ален Дюкасс  

www.alain-ducasse.com

Французский повар, ресторатор и предприниматель. Владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise.

На 2011 год трём ресторанам, входящим в компанию Дюкасса, присвоено три звезды в гиде Мишлен.

 READ : Honest Opinion

Поль Бокюз 
www.bocuse.fr/accueil.aspx

Французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.

Так же обладатель трех звезд гида Мишлен.Я вляется автором супа из трюфелей,который считается его коронным блюдом.Основоположник "новой кухни" и учередитель конкурса "Золотой Бокюз"

Анатолий Комм

www.anatolykomm.ru

Российский шеф-повар, ресторатор. Работает в Москве. Шеф-повар клуба Progressive Daddy и ресторанов «Варвары»,уже закрытых "Анатоллий Комма" и харчевня его же имени,

В ряде ресторанов блюда традиционной русской и советской кухни (борщ, пельмени, оливье) подаются в «молекулярном» стиле.

Мишленовских звезд не имеет,но единственный гражданин РФ упомянутый в этом труде.

Гордон Рамзи www.gordonramsay.com

Британский шеф-повар , известный как первый шотландец удостоившийся трёх звезд Мишлен(. Популярный ведущий британских кулинарных телешоу .

Снимался в шоу с зловещими названиями "Точка кипения","Кошмары Гордона","Адская кухня" и везде ругается матом.

READ: New Book

PRO/The Village.Итоги 2011

КАМОН.Проголосуй за свое любимое место.

VIDEO/DInner in the Sky

PRO/СЫР

рокфор - голубой французский сыр из овечьего молока.http://www.roquefort.fr/

грюйер - твердый швейцарский сыр из коровьего молока.http://www.gruyere.com/

камамбер -мягкий жирный французский сыр из коровьего молока.

гауда- твёрдый голландский сыр из коровьего молока.

апенцеллер - твёрдый и вареный швейцарский сыр,обработанный вином и травами.

бри - мягкий французский  сыр из коровьего молока.

уинслидейл- мягкий сыр из овечьего молока из Йоркшира.

шевр - французский сыр из козьего молока .

таледжио - десертный итальянский  сыр .

банон - мягкий французский сыр из козьего молока.

горгонзола - мягкий итальянский сыр с благородном плесенью.

бечанелла - итальянский сыр из коровьего молока.

эпуас -  французский мягкий сыр из коровьего молока

стилтон -  английский полумягкий сыр из коровьего молока.

моцарелла -  молодой итальянский сыр из молока буйволица .

пекорино - твёрдый итальянский сыр из овечьего молока.

манчего -твёрдый испанский сыр из овечьего молока

робиола - итальянский мягкий белый сыр.

чеддер - полутвердый английский сыр из коровьего молока.

кайерфилли -  полумягкий английский сыр.

пармеджано реджано- "пармезан" итальянский твёрдый сыр.

морбье - сорт полумягкого французского жирного сыра из сырого коровьего молока

PRO/Инвентарь

Несколько вещей, без которых невозможно обойтись на кухне: На мой взгляд ,только половина из этого истинно необходима. -большая сковорода с антипригарным покрытием -вместительная керамическая или металлическая жаропрочная форма для тушения -кастрюли с толстым дном — большая, средняя и маленькая -парочка больших металлических щипцов -деревянные ложки -массивная деревянная разделочная доска -небольшая пластиковая разделочная доска для рыбы -бутылочки для разбрызгивания масла -средних размеров каменная ступка с пестиком -кухонный комбайн — серьезно экономит время и неплохое вложение для денег -ножи: большой поварской нож с лезвием длиной 30 см, нож для чистки овощей, для хлеба -широкий нож для рыбы из нержавеющей стали, шумовка, поварешка и венчик — только не пластиковые -шинковка — дешево и вправду удобно -прочные формы для запекания, 2 или 3 штуки. И чем толще, тем лучше: тонкие иногда плохо ведут себя при нагреве -пластиковая центрифуга для сушки салатных листьев. Лучше купить дешевый вариант — дольше года она все равно не продержится -электронные весы -два сита — крупное и мелкое -бечевка -четырехсторонняя металлическая терка -скалка -формы для выпечки -мерный стакан (с) Джейми Оливер

гаджеты

мультифункциональный миксер

кастрюля -духовка

сковорода

кастрюля

ножи

ZEPTER.

Чуваки знают ,что делают.Предлагают ,крутые штуки и я им верю.

 Вся семья готовила в их кастрюлях, резала их ножами и хранила продукты в вакууме.

Помню для меня было странным фактом ,что в их посуде можно сварить овощи без воды и соли и они получались лучше , чем с оными.На каждой посудине стоит температурный датчик и датчик времени- "Знай себе ешь да пей, веселись да спи, да гуляй сколько влезет"

PRO/Этикет

Столовый этикет был придуман и широко применялся во французских королевских дворцах 18 веке.
В эти времена были сделаны основные гастрономические открытия и установлены главные нормы.

Начинать трапезу лучше с малых калорий, то есть от холодных закусок и салатов постепенно переходить к подаче вторых блюд. 

Далее следует подача десерта, сыра, выпечки с чаю или к кофе.

Следует отметить, что блюда, подаваемые первыми, должны быть более светлыми, чем последующие, более наполненные цветом за счет соусов и различных овощей.

• Столовыми приборами нужно пользоваться  от краев к тарелке, по очереди при смене блюд

• Хлеб берется не вилкой, а руками.

 

• Суп не стоит доедать до самой последней капли.
• Ни во время еды, ни после ложку из супа не кладут на стол, а оставляют ее в тарелке.

• Мясные блюда не разрезаются сразу, а от них постепенно отрезаются маленькие кусочки.

•  Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот.

• Спагетти нужно есть вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.

• В чашке ложку не оставляют.

Вино.

1.Закуски. 

К блюдам с нежным, тонким вкусом подают сухие белые вина. 

К салатам типа «оливье», французскому или ветчине подаются легкие красные вина.

2.Основные блюда. 

К жареной или запеченной рыбе, птице, горячей ветчине, телячьей печенке или копченому языку подают не очень крепкие белые вина. 

К более тяжелым мясным блюдам, таким как свиные котлеты, бифштекс, ростбиф, гуляш, тушеная печенка, копченые колбаски подают красные сухие вина.

 К мясу диких животных больше подходят более выдержанные красные вина.

3.Овощи

К овощам подают такие же вина, как и к мясу.

4.Грибы

К грибам исключительно красное вино.

5.Десерт

Подают сладкие десертные вина, у которых выше содержание алкоголя и сахара: ликеры или сладкие игристые вина.

6.Сыр

С сыром, отличающимся тонким и нежным вкусом, хорошо сочетаются белые сухие вина без резкого кислого привкуса. 

К пикантным, острым сырам следует подать терпкое вино.

Запомните: к темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице - исключительно белые вина. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует выбирать более мягкие вина, к пикантным - более резкие. К свинине и жареному гусю можно подать и белое и красное вино, но это должны быть крепкие, хорошо выдержанные вина.

Тонкостей до безумия много ,так что это лишь приятное начало.

PRO/Заказ тортов

Мой Вам совет ,если Вам нужен торт,то идите в глобус гурме.
Кушаем два чизкейка,вроде ,все довольны.

В Петербурге ,увы, он один и находиться на удельной.
Вкуснейшие торты за 600 рублей за килограмм ,в среднем.
Колоссальное свежее наслаждение,с надписью по желанию,и возможностью придумать все самому.
Все праздники проходили с этими тортами: банановый,шоколадный,нежный манговый флан или миндальный,на ваш вкус.

Если вам не подошло -берите кило профитролей,они там тоже свежие.

ГЛОБУС ГУРМЕ

VIDEO/Food Stylist Charlotte Omnes

PRO/Тур де Франс

Замечательная серия,посвященная полностью еде.
Трюфели ,Вино и Фуа-Гра

PRO/EDAAAA.ru

Культ еды в самых ярких красках.Портал edaaa.ru расскажет тебе кучу рецептов.

GO!

PRO/Тарелка-талерка

http://www.talerka.ru
Крутой видео-блог от Андрея Азарова.
Человек готовит и ему это просто нравиться.
Много занятных рецептов и почти все сняты на камеру, что облегчает Вам создание блюда.

PRO/Оголодали

you are WELCOME

Это сайт для тех, кто не умеет готовить и для тех, у кого прямо сейчас закончилась кулинарная фантазия. Вам достаточно лишь выбрать продукты, которые у вас есть, и мы сделаем все остальное.

Если же вы готовы сходить в магазин, то к вашим услугам случайный рецепт или рецепт дня. Или, чем черт не шутит, поиск по тэгам.

После входа на сайт вы можете сохранить содержимое вашего холодильника. В следующий раз вам не придется заново выбирать ингредиенты, они автоматически добавятся в новый запрос.

Приятного аппетита!