PRO/Этикет

Столовый этикет был придуман и широко применялся во французских королевских дворцах 18 веке.
В эти времена были сделаны основные гастрономические открытия и установлены главные нормы.

Начинать трапезу лучше с малых калорий, то есть от холодных закусок и салатов постепенно переходить к подаче вторых блюд. 

Далее следует подача десерта, сыра, выпечки с чаю или к кофе.

Следует отметить, что блюда, подаваемые первыми, должны быть более светлыми, чем последующие, более наполненные цветом за счет соусов и различных овощей.

• Столовыми приборами нужно пользоваться  от краев к тарелке, по очереди при смене блюд

• Хлеб берется не вилкой, а руками.

 

• Суп не стоит доедать до самой последней капли.
• Ни во время еды, ни после ложку из супа не кладут на стол, а оставляют ее в тарелке.

• Мясные блюда не разрезаются сразу, а от них постепенно отрезаются маленькие кусочки.

•  Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот.

• Спагетти нужно есть вилкой и ложкой. Ложку держим в левой руке. Край ложки опускаем в тарелку, на вилку наматываем макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезаем эту порцию от остального.

• В чашке ложку не оставляют.

Вино.

1.Закуски. 

К блюдам с нежным, тонким вкусом подают сухие белые вина. 

К салатам типа «оливье», французскому или ветчине подаются легкие красные вина.

2.Основные блюда. 

К жареной или запеченной рыбе, птице, горячей ветчине, телячьей печенке или копченому языку подают не очень крепкие белые вина. 

К более тяжелым мясным блюдам, таким как свиные котлеты, бифштекс, ростбиф, гуляш, тушеная печенка, копченые колбаски подают красные сухие вина.

 К мясу диких животных больше подходят более выдержанные красные вина.

3.Овощи

К овощам подают такие же вина, как и к мясу.

4.Грибы

К грибам исключительно красное вино.

5.Десерт

Подают сладкие десертные вина, у которых выше содержание алкоголя и сахара: ликеры или сладкие игристые вина.

6.Сыр

С сыром, отличающимся тонким и нежным вкусом, хорошо сочетаются белые сухие вина без резкого кислого привкуса. 

К пикантным, острым сырам следует подать терпкое вино.

Запомните: к темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице - исключительно белые вина. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует выбирать более мягкие вина, к пикантным - более резкие. К свинине и жареному гусю можно подать и белое и красное вино, но это должны быть крепкие, хорошо выдержанные вина.

Тонкостей до безумия много ,так что это лишь приятное начало.